Vom Für und Wider der Kaffeemischungen
Wer sich mit Kaffeesorten auseinandersetzt, stößt früher oder später auf den Begriff Kaffee Blend. Auch ich habe diesen Begriff schon in mehreren Folgen aufgegriffen – zum Beispiel in Folge 24 , und Folge 23 . Die mitschwingende Konnotation ist je Quelle der Aussage aber durchaus unterschiedlich.
Manche Menschen schwören auf ihre tolle Kaffeemischung, andere verurteilen Blends. Besonders in Spezialitäten Kaffee Kreisen wurden und werden sie oft auf eine Qualitätsstufe mit Tetrapack Wein gestellt.
Und auch hier bekenne ich mich schuldig dies ebenfalls bereits getan zu haben. Aber wieviel ist denn dran an diesem Bild? Denn aus heutiger Sicht war ich einfach nur zu unerfahren, um all mir ein vernünftiges Urteil erlauben zu können.
Damit du nicht auch irgendwann uninformierte Aussagen treffen musst, widmen wir uns heute also dem Thema Kaffee Blends.
Viel Spaß beim Lesen und Hören.
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Was ist ein Kaffee Blend?
Definition
Machen wir es kurz und knackig, ein Kaffee Blend ist eine Mischung verschiedener Bohnen. Klingt einfach, ist es aber nur auf den ersten Blick. Denn wo man genau man die Grenze von Bohnenart zu Bohnenart zieht, kann recht unterschiedlich sein.
Sind Bohnen von der gleichen Farm und der gleichen Varietät, nur aus anderen Parzellen auch schon unterschiedlich? Geschmacklich ja, nur als Blend bezeichnet das wohl noch niemand. Ändert sich die Varietät, sieht das Ganze schon anders aus und spätestens, wenn sich Bohen unterschiedlicher Farmen oder Aufbereitungen mischen, wird es spannend. Nur werden auch hier viele Menschen noch nicht von einem Kaffee Blend sprechen.
Zur Differenzierung wird gerne mit Wörtern wie Single Origin und Micro Lot um sich geworfen. Aber auch diese beiden Begriffe können Blends beinhalten.
Wenn dir das alles gerade gar nichts sagt, oder du dich näher für diese Begriffe interessierst, dann sei dir an dieser Stelle Folge 24 ans Herz gelegt. Hier und heute würde das den Rahmen sprengen.
Die Entstehung
In den Anfängen des Kaffeehandels wurden die Säcke mit den Bohnen in aller Regel mit dem Namen ihres Herkunftshafens beschriftet. In diesen Säcken landeten aber natürlich die gesammelten Werke aller Farmer einer Region.
Sicherlich ähnelten sich aufgrund der Bedingungen und Verfügbarkeiten einige Dinge, aber unterm Strich, war es ein großer Mischmasch – ein großer Blend. Ein heute noch sehr bekanntes Beispiel ist Malabar. Zu den sehr spezifischen Bohnen gibt es bald eine eigene Folge.
Inzwischen ist die Nachfrage nach Transparenz deutlich gestiegen, vor allem – aber nicht nur – bei sehr hochwertigen Kaffees. Daher können die meisten Rohkaffees heutzutage zumindest bis zur Aufbereitungsstation in einer spezifischen Region, zurückverfolgt werden.
Gerade in Ländern mit sehr kleinbäuerlichen Produzentenstrukturen ist das aber auch das Ende der Möglichkeiten. In Kenia beispielsweise ist es üblich, dass mehrere tausend Produzenten ihre Kaffees zu einer Washing Station bringen. Das Ergebnis ist eine Kaffeemischung, die aber unter dem Namen der Station vertrieben wird.
Ab wann ist also ein Blend ein Blend? Das hängt auch schwer vom Blickpunkt des Fragenden und dem Kontext der Frage ab. Denn ja, auch ein Kaffee von einer Farm kann ein Blend sein, diese Info bringt dem durschnittlichen Kaffeetrinker allerdings wenig.
Warum werden Kaffeesorten gemischt?
Früher wie heute werden Kaffees aber nicht nur durch Zufall, sondern auch mit Absicht gemischt. So eine Mischung hat nämlich auch ihre Vorteile. Diese sind so vielfältig, dass ich hier nur die wichtigsten drei anschneide.
Für besseren Geschmack
Durch das Mischen kann man verschiedene Charaktereigenschaften der Bohnen kombinieren. Gut gemacht, ergänzen sich diese anschließend. Als Beispiel kann man die Schokoladennoten eines brasilianischen Kaffees, mit dem Körper von Kaffees aus Mittelamerika kombinieren und alles noch etwas aufpeppen mit feiner Säure eines Kenianers. So kann man die Qualitäten kombinieren und etwas schaffen, dass es vorher nicht gab. Einfach ist das allerdings nicht, denn die Aromen interagieren teilweise auch unvorhergesehen miteinander.
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Für einen Markengeschmack
Wohl einer der Hauptgründe für bewusst hergestellte Blends, ist die Kreation einer Marke, bzw. eines Markengeschmacks. Wer eine gewisse Kaffeesorte kauft, der erwartet immer den gleichen Geschmack, Jahr ein – Jahr aus, Sommer wie Winter. Das ist schlicht nicht abdeckbar mit reinsortigem Kaffee und auch nicht in den benötigten Mengen von Großröstern. Also sucht man Bohnen zusammen, die geröstet in einer gewissen Kaffeemischung, den Zielgeschmack ergeben. Welche Kaffees genau darin landen und in welchem Verhältnis, kann stark variieren – durch veränderte Verfügbarkeiten, Qualitäten und Preise.
Bekannt sind solche Mischungen vor allem aus den Supermarkt Regalen, aber auch Qualitätsbewusste Röster bieten Hausmischungen an. Was viele nicht wissen, auch entsprechend hergestellte Grünkaffee Blends, werden durch die Großhändler angeboten. Als Beispiel dient mir hier ein Blend diverser brasilianischer Bohnen, der besonders schokoladig ist.
Für einen guten Preis
Kaffeemischungen erlauben natürlich auch, dass man schlechtere Qualitäten mit besseren aufpeppt. Besonders in den sehr günstigen Preissegmenten werden Füllkaffees verwendet, um die Menge zu erhalten. Pur konsumiert könnte man keinen von ihnen herunterwürgen. Mit viel Röstaromen und einer Prise trinkbaren Bohnen geht es aber.
Auch das ist ein Grund für sehr hohen Canephora, bzw. Robusta Anteil in vielen Espressi. Denn Robusta wird in der Regel sehr günstig angebaut. Mit ihm kann man gut Füllen und gleichzeitig bringt er von Natur aus jede Menge Körper mit in die fertige Tasse. Leider sind die Qualitäten oft recht schlecht.
Sind Kaffeemischungen schlecht?
Besonders die beiden letzten Arten von Kaffee Blends sind die am weitesten verbreiteten. Daher haben Kaffeemischungen einen schlechten Ruf, vor allem auch in der Spezialitäten Kaffee Szene. Ein Blend hat von Natur aus ja bereits das Problem, dass man sensorisch nicht in die Tiefe seiner Einzelteile eintauchen kann. Kombiniert mit der oft schlechten Qualität, oder dem Versuch selbige zu kaschieren, passt das Konzept also auf den ersten Blick gar nicht in den Qualitätskaffee.
Löst man sich aber etwas von der Doktrin der Reinsortigkeit, findet man viele tolle Möglichkeiten, um eine wundervolle Tasse Kaffee genießen zu können.
Specialty Coffee Blend, gibt es das?
Ab einem gewissen Grad der Qualität ist es natürlich schade, wenn man das potential des reinsortigen Kaffees nicht in Gänze scheinen lässt, sondern mit anderen Aromen den Charakter verfälscht.
Aber besonders im Commercial+ Bereich, also verdammt guten Kaffees, die aber hier und da ein Defizit haben, sind gut gemachte Kaffee Blends ein echter Zugewinn.
Kaffeemischung selber machen
Ja, und ich möchte dich sogar dazu ermutigen, das regelmäßig zu tun. Geht man gezielt heran, dann brühe dir ein bis drei Kaffees mit unterschiedlichen Bohnen. Anschließend mischt du in einem leeren Glas verschiedene Mengenanteile mit einem Löffel. Als Beispiel: 5 Löffel Kaffee A, 3 Löffel Kaffee B und 2 Löffel Kaffee C. Schmeckt dir das Ergebnis, kannst du in diesem Verhältnis auch deine Bohnen vor dem Mahlen mischen und deinen eigenen Kaffee Blend aufbrühen.
Etwas mehr Spannung und Abenteuer kommt durch „Pirate Blends“ (so nenne ich diese Art des Mischens, kein Fachbegriff!) . Hierfür hebst du einfach den Rest aus unterschiedlichen Packungen der letzten Wochen auf und schüttest sie zusammen, sobald es zum Brühen reicht. Die Ergebnisse schwanken erfahrungsgemäß von abstoßend bis erleuchtend.
Fazit
Ein Kaffee Blend ist nicht per se schlecht. Die Frage ist eher, was ist genau damit gemeint und warum ist er entstanden. Ich persönlich bin großer Freund von Kaffeemischungen, für den Alltag, wenn es aber etwas Besonderes sein soll, dann sind hochqualitative reinsortige Kaffee die richtige Wahl.
Wie so oft gilt auch hier, wie wunderschön, dass es das Richtige für jede:n gibt.
Danke fürs Lesen, Hören, Teilen und Supporten!
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