Eine Kaffee Bar mit Barista Zubehör aus Sicht des Barista

Handwerkszeug für Profis

Kaufen, Kaufen, Kaufen! Wir brauchen alle noch mehr Dinge und Sachen. Naja, zumindest könnte man dies in Zeiten von Online Konsumfesten und Rabattschlachten vermuten. Ob das wirklich so ist, dass darfst du für dich entscheiden. In jedem Fall gilt aber, Qualität zahlt sich aus.

Auch bei Barista Tools lohnt sich der Blick darauf, was denn da angeschafft wird. Das gilt im professionellen Bereich genauso wie für die heimische Espresso Ecke. Dabei geht es sowohl um die Sinnhaftigkeit des Geräts als auch um die Verarbeitung. Lass dir sagen, da gibt es himmelweite Unterschiede.

Wie wichtig Qualität ist und wie man zum ersten und einzigen Tamper Produzenten Österreichs wird, das erzählt uns heute jemand, dessen Dinge und Sachen qualitativ in der Weltspitze spielen. Zu Gast heute, der Erfinder meines geliebten S-Tampers, Otto Hauck, von Otto Hauck Barista Tools.

Und damit du auch darüber hinaus noch einen Mehrwert hast, habe ich dir in diesem Blog noch zusammengefasst, was in meinen Augen das wichtigste Barista Zubehör für zuhause ist und was man wirklich braucht.

Viel Spaß beim Hören!

In dieser Folge spreche ich mit dem Gründer einer Firma über seine Arbeit, entsprechend fällt der Markenname. Zuwendungen jedweder Art habe ich nicht bekommen.

Klicken Sie auf den unteren Button, um den Inhalt von Libsyn zu laden.

Inhalt laden

Barista Zubehör

Wer Kaffee als Hobby oder Beruf für sich entdeckt, findet sich schnell in einem wahren Dschungel von wichtigem Zubehör wieder. Man kommt vom Hölzchen zum Stöckchen und regelmäßig erweitert sich der, anscheinend dringend nötige, Krempel…Verzeihung…die Ausrüstung um neue Dinge.

Als ich mit dem professionellen Kaffeekochen angefangen habe, stand neben meiner Siebträgermaschine noch eine Mühle und ein Milchkännchen. Inzwischen gibt es Grind by Weight oder On-Demand Mühlen, Waagen für Siebträger, Waagen für den Espresso, Leveler, Tamper, Coffee Stiring Sticks, Kaffee Mehl Siebe, Puck Screens, Refraktometer, Drip Assists, und so weiter. Immer mehr davon kann man inzwischen sogar mit dem Smartphone verbinden, um beispielsweise Druckprofile sekundengenau einstellen zu können.

Barista Zubehör – Was brauche ich wirklich?

Da stellt man sich – auch als Profi – irgendwann die Frage, ob man das alles wirklich braucht. Die klare Antwort ist: Nein! Niemand auf diesem Planeten braucht all den Kram, der da vertrieben wird. Aber je nachdem, was man so für Kaffee macht, für welches Publikum und mit welchem Anspruch, gibt es da inzwischen definitiv wichtiges Handwerkszeug.

Im Folgenden habe ich mal das in meinen Augen wichtigste Barista Zubehör aufgelistet und mit ein paar Tipps versehen.

Mühle

Eine der häufigsten Fragen an meiner Bar, ist die Frage nach der tollen Espressomaschine. Die ist auch schön und gut, der ware Star steht aber etwas versteckt daneben. In meinen Augen ist eine gute Kaffeemühle das Nr.1 Barista Tool! Ohne eine gescheite Mühle kann ich mich wund messen und kalibrieren und werde nie das volle Potential des Kaffees ausschöpfen.

Zur Mühle und dem Mahlgrad habe ich auch schon einige Folgen gemacht. Zum Beispiel:

Folge 62 „Der richtige Mahlgrad 2.0“ , Folge 37 „Die richtige Grundausstattung zum Kaffeekochen“ ,Folge 30 „Was bewirkt der Mahlgrad“ , Folge 65 „Was ist die beste Kaffeemühle?

Waage

Eine ordentliche Waage ist und bleibt das Kleingerät Nr. 1 unter den Barista Tools. Es gibt kein Zubehör, welches ich häufiger und dringender für guten Kaffee benutzte, als meine Waage. Dabei geht es zum einen um die Reproduzierbarkeit dessen, was man da brüht, aber auch darum überhaupt zu wissen, was man da macht. Ohne Waage Kaffeebrühen ist etwa so wie im dichtesten Nebel Skifahren. Irgendwo kommt man an, aber wo und wie ist eher Glücks- und Gefühlssache.

Tamper

Ach, was gibt es nicht alles für tolle Tamper. Runde, mit Rillen, mit Klick, usw. Dabei braucht man ihn genau für eines, man komprimiert das Kaffeemehl möglichst gleichmäßig und möglichst immer gleich gleichmäßig. Genau diese Gleichmäßigkeit ist aber gar nicht so einfach zu erreichen, besonders nicht bei mehreren Baristi oder im Stress.

Leveler

Ein super Barista Zubehör Teil ist daher in meinen Augen noch ein ergänzender Leveler, der dein Kaffeemehl gleichmäßig verteilt und für eine gerade Oberfläche sorgt.

Stirring Stick, Refraktometer & Co.

Es gibt verdammt viel weitere nützliche Dinge, die man als Barista Zubehör haben und nutzen kann. Ob du das brauchst, hängt von allerlei Faktoren ab. Hast du beispielsweise eine Mühle, die stark klumpt, dann macht so ein Espresso Stirring Stick durchaus Sinn und kann deinen Kaffee verbessern. Auch mit dem Refraktometer kannst du dem vollen Potential deines Kaffees näherkommen – aber nur dann, wenn du mit den Angaben auch etwas anfangen kannst und die richtigen Schlüsse ziehst. 

Qualität macht den Unterschied

Wie so oft im Leben gilt auch bei Barista Zubehör: „Wer billig kauft, kauft zweimal“! Gerade, wenn du an einem Punkt bist, dass dir guter Kaffee so viel Freude bereitet, dass du für seine Zubereitung einiges Zeit und Geld investierst, dann brauchst du nicht nur `Glump, sondern ordentliches Handwerkszeug. Gleiches gilt natürlich auch, wenn du professionell mit Kaffee arbeitest.

Als Beispiel nehmen wir eine Waage, bei der ich diese Erfahrung machen durfte. Ich hatte ein Modell, mit dem ich sehr zufrieden war. Benutzt habe ich sie, um das Kaffeemehl im Siebträger einzuwiegen. Nachteil an ihr war, sie war teuer. Für eine weitere Bar habe ich ein äußerlich gleiches Modell gefunden, was aber deutlich günstiger war. Als ich dieses gute Stück mein Eigen nannte, war nur die Schlange vor der Bar größer als mein Frust. Der gesamte Workflow war dahin, weil dieses Gerät einfach weniger Messpunkte hatte und ich somit jede Messung 3x machen musste.

Natürlich braucht man nicht immer überall das Beste vom Besten, aber an den richtigen Stellen sollte man eben doch auf Qualität setzten. Leider ist in diesen Momenten meist das Budget schon deutlich strapaziert, was die Entscheidungen oft nicht einfacher macht.

Solltest du dabei mal Unterstützung brauchen, dann biete ich dir auch meine Ausrüstungsberatung an – völlig hersteller- und produktneutral. Die findest du hier.

Otto Hauck und seine Barista Tools

Der Gast aus meiner heutigen Podcast Folge, hat auch so seine Erfahrungen mit mäßig guter Ausrüstung gemacht. Otto Hauck, ist vor 30 Jahren in die Kaffeebranche gestolpert. Einer Zeit in der Vorratsmühlen State-Of-The-Art waren und Espresso noch in glänzenden Tüten an italienischen Bäumen wuchs.

Durch zahlreiche Barista Schulungen hat Otto den Bedarf an hochpräzisen und -qualitativem Barista Zubehör entdeckt und zu seinem Steckenpferd gemacht. Er produziert und vertreibt allerlei hochwertiges Barista Zubehör mit Liebe zum Detail.

Otto Hauck im Profilbild
Das ist Otto Hauck von Barista Tools.

Der S-Tamper

Bekannt geworden ist er aber vor allem durch seinen – wie ich finde – Geniestreich, des S-Tampers. Auf den ersten Blick handelt es sich um einen normalen Tamper. Der Clou ist aber, dass der äußere glockenartige Teil flach auf dem Rand des Siebträgers aufsitzt, während innen ein Stempel gerade nach unten fährt und das Kaffeemehl anpresst. So ist ein gerades Tampen, immer gewährleistet.

Dazu kommt noch eine Dynamometrik, welche ab einem gewissen Druck auslöst, wodurch auch der Anpressdruck immer gleich ist.

Ganz günstig ist er nicht und nicht jeder braucht ihn, aber ich bewundere Otto für diese kluge Erfindung, die bereits viele tausend Kaffees besser gemacht hat.

Glocken Click Tamper von Hauk Barista Tools im Einsatz beim andrücken von Espresso
Besagter Glocken Click Tamper im Einsatz.

Fazit

Wir leben im Überfluss, das gilt auch für Barista Zubehör. Gerade in den vergangenen Jahren hat die Heim Barista Szene viel Zuwachs bekommen und wo Nachfrage ist, da gibt es dann auch Angebote. Manches hilft bei der Zubereitung von gutem Kaffee, manches nur bedingt, was du wirklich an Barista Zubehör brauchst, hängt vom Einzelfall ab. Meiner Erfahrung nach ist es am hilfreichsten sich genau zu überlegen, wohin man möchte und sich dann qualitativ hochwertig, dafür aber nur einmal auszustatten.

Danke fürs Lesen!

Links zu Otto Hauck Barista Tools

Lust auf einen Kaffee Workshop mit mir?

Mehr Content gibt´s hier:

Den Podcast findest du auch hier:

Wenn er dir gefällt, gib ihm auch gerne eine gute Bewertung auf

iTunes/Apple Podcast

.
Tags

No responses yet

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Kategorien